予熱180°→表面が色づくまで180°→170°で割れ目が色づくまで。計45分
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/9287_フルーツケーキ.html
完全版 ふかっと口溶け定番ホットケーキ
小麦粉 100g
BP 5g
岩塩小さじ1/4弱
さとう 5g
はちみつ 5g
米油 10g
卵
牛乳
(合わせて130g)
⭕️中火でしっかり色をつけ、一気にふくらませる。
❌最初弱火だと、色づくのも膨らむのも遅く、その間に表面が乾いてしまう
裏返してからは弱火で。すぐに色づいてしまう。
紅茶たっぷりバターを使わないサブレ10枚
国産小麦ファリーヌ 50g
アールグレイ 4g(ティーバック2袋)
三温糖(コクがありざっくりとした食感とバランスの良い水分を得られる) 20g
塩 0.5g(1gでは塩辛い)
⭐︎米油(クセがない) 25g
⭐︎卵黄 1/2個
⭐︎以外をフープロにかける。
米油、卵黄の順にかける。
棒状にして2時間冷蔵庫で冷やす。
⚫︎よくこね、空気を抜いたからか、少し堅さがあるが、大きめの粉状にザクホロっと崩れる食感で、問題はない。
バターの代わりに米油を使っていることはわからなかった。バターの香りがない分、紅茶の香りが引き立つ。
黒胡麻クッキー 25枚分
国産小麦ファリーヌ 33g
強力カメリア(スーパーの一般的な) 32g
全粒粉 20g
三温糖(コクのある甘味とザリっとした食感がおいしい)
黒すりごま 20g
⭐︎バター 55g
⭐︎卵黄1/2個
塩 0.5g
⭐︎以外をプープロにかける。
バター、卵黄の順にいれる。
まとまったら止める。
手でまとめ、こねずに棒状にし、冷蔵庫で2時間。
※冷やしすぎると切る時に削れたようになるが、外側は柔らかいと切る時に潰れる。
180°で15分(時間半分くらいで170°に落とす)
周りが色付くような仕上がり。裏は結構濃い色がつく。
●こねてないせいか、歯応えがほろほろサクサク。
八層のビスケット
強力粉 135
薄力粉 135
BP 8
塩 3
グラニュー糖 85
牛乳 180ml
フォークで雑に混ぜる。バターは切りながら混ぜ込む。
特に休ませない。
手で抑えて伸ばす。四分割して重ねるのを2回繰り返す。
190度で14分。
小島ルミさんのバスクチーズ
クリームチーズ220g kiri
・グラニュー糖100g
【A】
・卵 （M）3コ （約150g）
・卵黄 （M）1コ分 （約10g）
・生クリーム （乳脂肪分45％以上のもの）170ml
・レモン汁小さじ1/2
【B】
・薄力粉大さじ1弱 （8g）
・コーンスターチ小さじ1強 （4g）
※米粉と片栗粉でも可
240°に予熱し、20分焼く。湯煎にかけると、よりクリームに近い緩い生地になる。
日本人の口に合うザッハトルテ
15cm丸型
・中に入れるチョコレートは安価なミルク、スウィートでも案外美味しい。
・チョコと生クリームは一緒にして溶かしておく。
・型に紙を敷いておく。
・メレンゲは高速で一気にやりすぎボソついた。とろりと立つくらいに。
・180℃ 25分だと 中央が膨らんで大きめに割れた。焼きすぎたのか外側が乾燥して固い。
次回:170℃ 25分→まだなら180℃ 5分追加にしてみる。
・ジャムは余ったので230gくらいに減らす。
・添える生クリームは35%砂糖無しにしたが、コッテリと脂肪の風味が強かった。理想は30%か、35%に砂糖少々。
