本場のパイナップルケーキ
⭐︎もしパイナップルが酸っぱすぎる場合は、少量の重曹を加えて酸味を中和しましょう。風味が増すだけでなく、鍋の中のpHバランスも整い、フィリングが焼きやすくなります。
⭐︎パイナップルケーキの生地はショートクラスト生地です。ショートクラスト生地には水や水分量の多い材料を加えないでください。全卵を使った場合は、卵白を取り除いてください。生地が乾燥しすぎている場合は、卵黄を加えて調整しましょう。こうすることで、サクサクとした食感の生地に仕上がります。
パイナップルケーキのレシピ：24個分。（パイナップルフィリングが少し余りますが、パイナップルティーに使えます。）
パイナップルフィリング：
パイナップル（皮をむいたもの）：1350g
パイナップルが酸っぱい場合は、ベーキングソーダを小さじ1/8加える
パイナップルが甘くて酸味が控えめな場合は、ベーキングソーダは不要です。
グラニュー糖：200g➡︎きび砂糖
ブラウンシュガー：50g(➡︎黒糖。これでも結構黒糖が強かった)
麦芽糖：100g➡︎かわりに水飴
ショートクラスト生地：
無塩バター：125g
粉砂糖：50g➡︎きびざとう
卵黄：1個
はちみつ：大さじ1
薄力粉：200g
スキムミルクパウダー：20g
アーモンドパウダー：25g
ベーキングパウダー：小さじ1
型：3.5cm×5cmのミニパイナップルケーキ型パイナップルケーキ1個あたり、フィリング15g、クラスト18gです。190℃に予熱したオーブンで約10分焼きます。➡︎クッキー丸型で形を作り、少し冷やして焼く。
パイナップルケーキの材料：
24個分
パイナップルフィリング：
パイナップル1個：皮をむいた状態で1350g(1個分)
重曹：小さじ1/8（お好みで。パイナップルが非常に酸っぱい場合のみ）
メモ:
フィリングはねっとりするくらいまで煮詰める方が後で丸めやすい(みじん切りが大きかったのか、冷めると果肉から水分が出た)
生地はこねすぎない。まとまればok。ヒビが入っても、中のフィリングが扱いやすければ、手で修正可能。ここで水分があると厄介。
190度予熱で、そのままの温度で焼く。すぐ縁が色付くので注意。裏返す際、生地が脆いのでメッシュシートの時は削れやすい。
バスクとベイクドの間。クリーミーな濃厚チーズケーキ
極上の口どけ！ニューヨークチーズケーキ
https://oceans-nadia.com/user/364420/recipe/397373
サワークリームをマスカルポーネ100グラムに。
80グラムはキリのチーズに。200グラムはフィラデルフィア。
生クリームは35パーセント。
湯せんの湯がなくならないように注意する。なくなったらたす。
真ん中はだいぶ柔らかいので、もう少し低温で長く焼いても。口当たりはクリーミー。ミルク感が強い。
土台に使うクッキー生地は、口どけの良いものがおすすめ？胚芽が大きい全粒粉は❌
完全版 ふかっと口溶け定番ホットケーキ
小麦粉 100g
BP 5g
岩塩小さじ1/4弱
さとう 5g
はちみつ 5g
米油 10g
卵
牛乳
(合わせて130g)
⭕️中火でしっかり色をつけ、一気にふくらませる。
❌最初弱火だと、色づくのも膨らむのも遅く、その間に表面が乾いてしまう
裏返してからは弱火で。すぐに色づいてしまう。
紅茶たっぷりバターを使わないサブレ10枚
国産小麦ファリーヌ 50g
アールグレイ 4g(ティーバック2袋)
三温糖(コクがありざっくりとした食感とバランスの良い水分を得られる) 20g
塩 0.5g(1gでは塩辛い)
⭐︎米油(クセがない) 25g
⭐︎卵黄 1/2個
⭐︎以外をフープロにかける。
米油、卵黄の順にかける。
棒状にして2時間冷蔵庫で冷やす。
⚫︎よくこね、空気を抜いたからか、少し堅さがあるが、大きめの粉状にザクホロっと崩れる食感で、問題はない。
バターの代わりに米油を使っていることはわからなかった。バターの香りがない分、紅茶の香りが引き立つ。
黒胡麻クッキー 25枚分
国産小麦ファリーヌ 33g
強力カメリア(スーパーの一般的な) 32g
全粒粉 20g
三温糖(コクのある甘味とザリっとした食感がおいしい)
黒すりごま 20g
⭐︎バター 55g
⭐︎卵黄1/2個
塩 0.5g
⭐︎以外をプープロにかける。
バター、卵黄の順にいれる。
まとまったら止める。
手でまとめ、こねずに棒状にし、冷蔵庫で2時間。
※冷やしすぎると切る時に削れたようになるが、外側は柔らかいと切る時に潰れる。
180°で15分(時間半分くらいで170°に落とす)
周りが色付くような仕上がり。裏は結構濃い色がつく。
●こねてないせいか、歯応えがほろほろサクサク。
八層のビスケット
強力粉 135
薄力粉 135
BP 8
塩 3
グラニュー糖 85
牛乳 180ml
フォークで雑に混ぜる。バターは切りながら混ぜ込む。
特に休ませない。
手で抑えて伸ばす。四分割して重ねるのを2回繰り返す。
190度で14分。
